这就是那种比豆腐还绵柔的腊肉。刚出锅的熟腊肉刀锋轻划，融化的脂肪便如蜜般滢润渗出，肥而不腻，入口即化。在陇西黄土高原渭河滋养的土猪以杂粮慢养，肥瘦均匀成就了腊肉天生的细腻肌理。制作这块腊肉需要40天的耐心等待。

腊肉的独特口感不仅源于优质的食材，更取决于腌料的精心调配。花椒、草果与姜皮等数十种香料在倾广林手中细细捣碎，放入专门用于腌肉的雪花盐均匀混合，反复揉进猪肉的每一寸纹理。大块猪肉被香料完全包裹，精心腌制。

随后腊肉在西北的干冷空气中静静晾晒，风与阳光带走表面的杂质和异味，激发出蛋白质与脂肪的奇妙转化，酝酿出独有的咸香，晒足月的腊肉脱胎换骨。腊肉洗净表面，下开水炖煮。4个小时后腊肉出锅，咸香迷人。瘦肉绯红如玛瑙，脂肪凝白似初雪。切寸段与青椒同炒，红绿相映，咸香四溢。或置于刚出锅的手擀面上，脂香浸润面汤，让人齿颊留香。

从腌制到晾晒，这块腊肉承载着黄河流域200平方公里的年味记忆。它不只是一道菜肴，更是冬日里让唇齿沉醉，让胃肠妥帖的温柔滋味。

发布于：广东省